Mettere le nocciole pestate su un foglio di carta da forno Mescolare accuratamente in una terrina la senape, il miele, sale e pepe e una spruzzata di Cognac Spennellare con il composto ottenuto il filetto di maiale e quindi rotolarlo nella granella di nocciole facendola aderire perfettamente Mettere in una pirofila lo scalogno a fette, le fette d'arancia, l'alloro, il burro spezzettato e il bicchierino di Cognac Sovrapporre il filetto cosparso di nocciole e sigillare con un doppio strato di carta alluminio Infornare per 10-15 minuti a 220 gradi Togliere la carta di alluminio e fare gratinare con la funzione grill Deglassare con il vino bianco il fondo di cottura, filtrarlo e metterlo in una salsiera Servire il filetto tagliato a fette con il suo sugo.

gr. 500-600 di filetto di maiale

gr.30 di nocciole pestate grossolanamente nel mortaio

1 cucchiaino di senape antica

1 cucchiaio di miele

1 bicchierino di Cognac

sale e pepe q.b.

3 scalogni

fette di un'arancia con la buccia

2 foglie di alloro

gr. 50 di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

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